Ardsallagh

Jane et Gerard Murphy dirigent la ferme et la laiterie Ardsallagh. Leurs 400 chèvres fournissent le lait qui leur permet de produire une gamme de fromages durs et à pâte molle, faits à la main, parmi lesquels un excellent crottin, ainsi que du yaourt et du lait en bouteille.

Jeune, il possède une fraîcheur douce et qui rappelle la noisette. Avec l’âge, il devient dur et peut être râpé. Il révèle également une suavité au goût d’amande et un piquant aromatique sur la finale. Il est également délicieux fumé.

Âge 4 mois minimum
Poids et forme 0,25-11 kg, rond
Taille D. 8-35 cm, H. 4-12 cm