Almkase

Nom allemand donné, dans le Haut-Adige, aux fromages de montagne de la vallée Venosta. Ce sont des tomes au lait de vache partiellement écrémé que l'on peut amener à maturité en six mois environs. Ce sont des formes de 25 à 30 cm de diamètre, à croûte dure et foncée. La pâte est compacte, avec peu d'ouvertures, la saveur est forte. Le Gailtaler almkase bénéficie d'une appélation européenne, d'origine protégée.